乳制品是一类容易变质的食物，其富含的各种物质，在给人们提供营养的同时，也可能成为微生物的天然培养基，使微生物在其中生长繁殖。同时，这些物质在一些外界条件的影响下，也容易发生一系列的化学变化。不恰当的储存方法加速了这些过程，会使新鲜不在，营养变危害。不同的乳制品保存方式和保存时间不尽相同，但通常都应密封避光保存，开启后要尽快饮完。

1.液态奶的保存

保质期较长的液态奶可以常温保存，但也不要放在潮湿的地方。牛奶怕晒太阳和照射灯光，其中，尤以玻璃瓶和塑料包装的牛奶易受影响。日光和灯光均会破坏牛奶中的营养物质。其中维生素B2对光线非常敏感，在光下会分解流失，其他B族维生素、维生素A、维生素C等也会被慢慢分解掉。光线还会让牛奶中的脂肪氧化，氨基酸逐渐分解，失去芳香味，破坏了牛奶的口味。

而保质期短的奶就应冷藏保存，温度2～6℃即可，不要冷冻，过冷对牛奶亦有不良影响。冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层。解冻后，出现沉淀，味道淡薄，并可能出现异常气味，营养价值大为降低。

牛奶在开封后，如果一次饮用不完，就要重新封口，瓶盖拧好后冷藏，防止食物串味和侵入，加速其腐败变质。即使这样也只能存放1～2天。如果已倒入杯子等容器中，切不能再倒回原来的瓶子，然后加盖或用保鲜膜封口，放入冰箱，应当尽快喝完。食用前可以考虑短时煮沸，这样做虽然，但牛奶中的营养物质损失也多。

2.酸奶的保存

酸奶需要冷藏，在2～6℃温度条件下乳酸菌才能保持稳定。如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度较高会大大增强，一般两三天就能达到顶峰，而使酸奶变得更酸。之后，虽然酸度会逐渐下降，但同时酸奶也快变质了，外观上表现为“胀杯”、“胀袋”，这样的酸奶就不要再喝了。另外，在常温下保存的酸奶即使没变质也不要食用，因为常温下不仅乳酸菌活性加大，其他杂菌也会大量滋生，易导致食用者产生腹泻等不良反应。

3.奶粉的保存

奶粉并不适合冷藏保存。由于冷柜内外的温差和湿度差别，一次次的拿进拿出很容易造成奶粉潮解、结块和变质。罐装奶粉，每次开罐食用后都需要盖紧塑料盖。而袋装奶粉每次使用后要扎紧袋口。为便于保存和取用，袋装奶粉开封后可以存放于洁净干燥的奶粉罐或有色玻璃容器中。开启后的奶粉就已经不能再看包装上的保质期了，建议在1个月内食用完。放置时间过长，奶粉逐渐吸收空气中的水分，并易受空气中异物和杂菌污染。当奶粉的水分含量超过5%时，在常温下快速繁殖，更容易使奶粉变质。

4.其他乳制品的保存

奶油、奶酪相对不易储存。未用完的奶酪要密封起来，或用保鲜膜裹紧奶酪，尽可能排尽空气，暴露在空气中就会滋生。奶油需冷藏保存，但也不能冷冻，否则会出现水油分离现象。炼乳的保存甜淡有别，淡炼乳常温保存即可，而甜炼乳则不要高于15℃。不同乳制品保质期虽然有区别，但在包装开启后都不在适宜长期保存。所以，乳制品一次不可购买过多，尽量现吃现买。